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日本人には、古くから四季を愛でる習慣があります。移りゆく季節は私たちに様々な「旬」をもたらしてくれます。
一般的に、「旬」＝最盛期　とされがちですが、野菜の旬と、魚介類の旬とは少し違った意味合いになります。
まず野菜の旬は、一般的解釈と同じです。収穫の最盛期と味の良い時期はほぼ一致します。しかし最近ではハウス栽培の野菜が流通し、季節感が薄れてきているようです。

これに対して、魚の旬はそれぞれ魚の産卵の時期によって異なります。最もおいしいとされるのは、産卵の少し前で産卵に備えてたくさん餌を食べ、体に脂肪がつくからと言われます。