調理法　
　　　１，鍋に水を張り昆布を入れ、火にかける。
　　　２，沸騰直前（昆布の表面に小さな泡がついてきたら）昆布を取り出す。
　　　３，鰹を入れ、沈んできたら丁寧に灰汁を取る。
　　　４，ネル生地でゆっくり漉す。（キッチンペーパーでも可）
　　　５，自然に落ちるまで静かに置く。

---

---

出汁

材料　

１，一番出汁を漉した後に残った鰹節と昆布を水に入れ火にかける。
２，１〜２割煮詰めたら新たに鰹節を入れる。（これを追い鰹という。）
３，ネル生地（クッキングペーパーでも可）で漉しとり最後は少し絞る。

---