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兄貴・弟	同じ食材の鮮度を表す。古い物を兄、新しい物を弟と言う。
逃がす	捨てること。
当たる・当たり	１、骨を当たる・・・骨を抜くこと２、鍋が当たる・・・焦げ付くこと３、当たりを打つ・・・味を付ける　　こと４、当たりを見る・・・味見５、当たり鉢・・・すり鉢６、数を当たる・・・数える
宮島	しゃもじ
一文字	金べら・こて
かながい	おたま
連れ	同じ時に調理された食材同じ時に入荷した食材