zensai

当たり胡麻：１（練り胡麻）
吉野葛：１
昆布だし：７
塩：少々
砂糖：少々

１，当たり胡麻、吉野葛、昆布だしを合わせ、葛が溶けるまでかき混ぜておく。
２，１を鍋に入れ、最初は強火でとろみがつくまでかき混ぜながら加熱する。このときかたまりができないようによくかきまぜる。
３、弱火にし、こしがでるまで練る。塩で味を整える。砂糖は隠し味程度（焦げやすいので火力と混ぜかたに注意）
４、練りあがったら流し缶に流しいれ空気を抜く。